在稠密好意思食中开yun体育网，暖锅以其独到的风仪和酬酢属性深受东说念主们喜欢。然而，一些传统暖锅高油、高热量，因而被不少东说念主视为减肥者的"禁区"。
但在某酬酢平台上，潮汕牛肉暖锅却在减肥圈子里很受迎接，搜索联系翰墨就能看到好多访佛这么的推选："减肥王人去吃潮汕牛肉暖锅""潮汕牛肉暖锅和减脂期的适配度是 100% "……
图：某酬酢平台截图
潮汕牛肉暖锅是若何作念到既闲适内行口腹之欲，同期又匡助内行已毕体重的呢？它的诀要是啥？若何吃才能"越吃越瘦"？
潮汕牛肉暖锅有什么特质？
潮汕牛肉暖锅是广东潮汕地区的一种传统暖锅，在上世纪 40 年代后启动出现，最原始的作念法是用沙茶酱熬制浓汤汤底。清静的，为了狂妄时辰启动逐渐的简化成为用牛骨汤熬制汤底，并放入白萝卜、甜玉米，使汤底中有白萝卜的鲜味和甜玉米的香甜。由于潮汕的饮食民俗以"鲜"为主，是以在食用牛肉暖锅时厚爱用簇新现切牛肉放入汤底涮煮。 [ 1 ]
潮汕牛肉暖锅之是以能成为内行口中"越吃越瘦"的暖锅，是因为它有我方的中枢上风。
1
清汤锅底
传统暖锅的锅底每每以牛油、红油为主，而潮汕牛肉暖锅的汤底一般独一两种，分裂是牛骨清汤锅底和净水锅底，再加入白萝卜和玉米，更有意于回味牛肉正本的滋味，热量很低以至简直为零。
以某品牌牛油暖锅底料为例，热量为 652 千卡 /100 克，作念一次暖锅汤底一般至少会用 1 块这么的暖锅底料（50 克），热量约为 326 千卡。比拟之下，潮汕牛肉暖锅的汤底热量独一它的十分之一。
图：牛油暖锅底料养分要素表
2
高卵白、低脂肪的卵白质
潮汕牛肉暖锅主打一个"鲜"，卵白质食物主要为牛肉，少有虾滑、蟹棒、面筋这类食物，况兼牛肉王人是现切的，不同部位的牛肉有着不同的口感和养分。
每每情况下有吊龙（牛里脊）、五花趾（牛后腿）、嫩肉（牛臀肉）、匙柄（牛肩肉）、胸口朥（牛胸肉）等，要是思更好地已毕体重，提议首选高卵白低脂肪的牛肉，比如吊龙、五花趾、嫩肉，在肉类中它们的热量不高，均不跳跃 120 千卡 /100 克，仅为肥牛片热量的近 1/2。而匙柄和胸口朥的脂肪含量相对较高，热量简直是肥牛片的近 1.5 倍，提议少选。 [ 2 ]
图：某品牌肥牛片养分要素表
减肥时保证饱和卵白质摄入，有助于增强饱腹感，有用消弱体重、裁减体脂率，保管肌肉量。
3
含菜量高
一顿正统的潮汕牛肉暖锅蔬菜量十分丰富，一般可达到 50% 以上，包括茼蒿、生菜、娃娃菜、红薯叶、油麦菜等。
蔬菜类食物不仅热量超低，还能提供维生素、矿物资和膳食纤维，可增强饱腹感，有助于已毕食欲，减少高热量食物的摄入。
4
低脂低卡蘸料
普通传统暖锅蘸料大多是芝麻酱、花生酱、香油碟等，热量爆炸，而潮汕牛肉暖锅最早用沙茶熬制锅底的时刻是莫得蘸料的，自后简化工艺锅底形成清汤后，沙茶酱就离开了锅底成为了蘸料。
现时潮汕牛肉暖锅的经典蘸料是沙茶酱、生抽、陈醋、蒜末、香菜、葱花、小米辣等，沙茶酱的热量（370kcal/100g）为芝麻酱（630kcal/100g）的近一半，对减肥相对会更有意。要是思更好的已毕体重，也不错不选沙茶酱，径直蘸酱油 + 醋 + 小米辣 / 蒜末 + 葱花 + 香菜，不仅热量低，口感还很鲜。
图：沙茶酱养分要素表
合座上来看，比拟于传统的牛油暖锅，清汤锅底的潮汕牛肉暖锅热量相对能略低少许点。传统牛油暖锅一顿吃下来一般会摄入 1500~2000 千卡的热量，而一顿潮汕牛肉暖锅，大多独一 500~1000 千卡，不错减少近一半热量的摄入。
暖锅"越吃越瘦"的 4 个诀要
天然潮汕牛肉暖锅本人具有健康上风，但思要达到 " 越吃越瘦 " 的好意思好渴望，还需要掌抓以下 4 个才调，这些原则相通适用于其他类型的暖锅。
掌抓正确的涮煮食材律例
1. 不错先喝一碗暖锅清汤，匡助加多饱腹感，裁减食欲；
2. 然后涮非淀粉类蔬菜和豆成品，比如绿叶菜、菌菇、海带、芽菜、豆腐，进一步增强饱腹感；
3. 有了一定饱腹感后再启动涮肉，幸免过量摄入肉类不利于已毕体重，对心血管健康也不友好；
4. 终末涮淀粉类食物比如土豆、红薯、玉米、面条等。
吃暖锅时，经受"素 - 荤 - 主食"这个进食律例，不仅能已毕进食热量匡助减肥，对控血糖也很友好。
不喝涮后的暖锅汤
即便暖锅是清汤锅底，在涮煮经由中，肉类中的嘌呤和脂肪会逐渐溶入汤中，嘌呤翻倍的同期热量也绝交残酷。
凭据《中国食物要素表》中的数据，牛骨头汤（暖锅后）的嘌呤含量是牛骨头汤（暖锅前）的 13 倍， [ 2 ] 涮肉越多嘌呤含量越高，不管是健康东说念主群依然高尿酸和痛风东说念主群王人不提议喝。
最佳不搭配啤酒
1 克乙醇能产生 7 千卡能量，1 瓶啤酒的热量约为 200 千卡，简直极端于多吃了 1 碗米饭。有些东说念主一顿暖锅下来会喝三四瓶啤酒，大幅度加多热量摄入，更容易长胖。
思要更好的"越吃越瘦"，提议搭配柠檬水、淡茶，粗略径直喝白热水。这些饮品不仅能解腻，还能幸免乙醇带来的特别热量，也相对更健康。
推选的搭配和食用量
正确的搭配和进食量是"越吃越瘦"的前提，底下是潮汕牛肉暖锅低卡减脂单东说念主餐搭配示例，总热量约 400~700kcal，适配合为一顿减脂期的正餐。
追念：
清汤锅底的潮汕牛肉暖锅以其清淡的汤底、优质的卵白质、丰富的蔬菜以及相对低卡的蘸料搭配，龙套了"暖锅 = 高热量"的刻板印象。不外，并不是说吃它就能变瘦哦，正确的搭配和进食量是"越吃越瘦"的前提，无节制暴饮暴食详情是不成的。
总之，永久的平衡饮食，已毕总热量摄入，加上适量的通顺才是已毕体重的要道。
参考文件
[ 1 ] 高宇 . 潮汕地域文化在餐饮空间经营中的愚弄沟通 [ D ] . 哈尔滨师范大学 ,2021.DOI:10.27064/d.cnki.ghasu.2021.001256.
[ 2 ] 杨月欣 . 中国食物要素表第 6 版第 2 册 [ M ] . 北京大学医学出书社 ,2019
筹办制作
作家丨薛庆鑫 注册养分师 中国养分学会会员
审核丨阮光锋 科信食物与健康信拒却流中心副主任 中华注意医学会健康传播分会委员
筹办丨钟艳平
责编丨钟艳平
审校丨徐来 林林
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